Takeru Adachi llegó a Bariloche tras pasar por Italia y Londres, donde trabajó en restaurantes antes de instalarse en la Patagonia. “Vine buscando tranquilidad, naturaleza y un lugar donde desarrollar mi cocinaâ€, contó el chef.
Antes de llegar a Bariloche, Takeru Adachi recorrió Europa para formarse y trabajar en distintos restaurantes. “Estuve en Italia y Londres, aprendiendo técnicas de cocina mediterránea y trabajando con chefs de distintas nacionalidades. Esa experiencia me permitió ampliar mi visión de la gastronomía y aplicar técnicas variadas a platos japonesesâ€, explicó.
Su propuesta se basa en la fusión de su formación japonesa con influencias mediterráneas adquiridas en Europa. Entre sus preparaciones destaca el ramen, un plato que requiere cocción prolongada y precisa. “La base es el caldo, que cocino durante cinco o seis horas con hueso de cerdo, pollo y vegetales como shiitake. Los fideos deben ser finos, secos y al dente para mantener la textura. Luego se condimentan con salsa de soja, miso y mirin según la recetaâ€, detalló.
Adachi también se adaptó al público local. “Cuando empecé, hacía tempura de vegetales, pero con el volumen de gente fue imposible mantenerlo. Por eso incorporé hamburguesas y eventos de ramen para ofrecer algo distintoâ€, explicó.
Sobre la gastronomía de la región, destacó el crecimiento en los últimos años: “Han llegado muchos cocineros jóvenes que trabajaron en Europa o Buenos Aires y trajeron nuevas propuestas. Eso fortaleció la gastronomía local y abrió oportunidades para platos distintosâ€.
En la próxima edición de la feria Bariloche a La Carta, Adachi presentará su ramen con nuevas variantes y porciones ajustadas para que todos puedan probarlo. “El año pasado vendimos más de 400 porciones y este año quiero ofrecer más variedad. Me encanta poder compartir la cocina japonesa y fusionarla con otras experienciasâ€, afirmó.
Sobre su vida en la ciudad, Takeru señaló: “Vivo en Dina Huapi, cerca de la fábrica de cerveza Manush. Es un lugar tranquilo y me siento integrado a la comunidadâ€. También mantiene contacto con amigos japoneses y sigue practicando su lengua natal, aunque la mayoría de sus interacciones diarias son en español.
“Eventos como Bariloche a La Carta permiten conocer a otros cocineros, compartir experiencias y seguir desarrollando la gastronomía asiática en la regiónâ€, concluyó.
Además de su interés por la cocina, Adachi destacó la conexión con la cultura local y la comunidad. “Me gusta participar en eventos gastronómicos y compartir conocimientos con otros cocineros. La gente de Bariloche tiene curiosidad por probar cosas nuevas y eso hace que la experiencia sea muy enriquecedoraâ€, señaló.
